La hallaca es el plato de la Navidad venezolana: una masa de maíz teñida con onoto, rellena de un guiso de carnes, envuelta en hoja de plátano, amarrada con pabilo y hervida. En casa se hace en familia, entre varios y en un día largo. Cada familia, y cada región, le pone su toque: más dulce o más salado el guiso, huevo o no en el adorno, más o menos alcaparrado. Aquí tienes una receta base para unas 50 hallacas, paso a paso, y todo lo que necesitas lo encuentras en El Establo Málaga (Av. Gregorio de Diego, 12).
Lo que necesitas para 50 hallacas
Para el guiso
- 1 kg de pulpa de ternera, 1 kg de pernil de cerdo y 1 kg de pechuga de pollo
- 1 kg de cebolla, 2 pimentones rojos, 2 ajoporros y 1 manojo de cebollín
- 1 cabeza de ajo y 10–15 ajíes dulces
- Papelón (o azúcar morena), vino tinto o dulce, salsa inglesa, sal, pimienta y comino
Para la masa
- 2 kg de Harina P.A.N.
- El caldo de cocer el pollo
- Aceite o manteca coloreados con onoto, y sal
Para el adorno
- Aceitunas, pasas, alcaparras, pimentón en tiras y aros de cebolla, o lo que mande la tradición de tu casa
Para envolver
- Hojas de plátano limpias y un rollo de pabilo
El atajo de la casa: nuestro Combo Navideño para 50 hallacas trae la carne (ternera, pernil y pollo), la Harina P.A.N., las hojas de plátano, el pabilo y el onoto. Solo te falta el sofrito y el adorno. Mientras dure la promoción, viene con ají dulce de regalo.
Paso 1. El guiso (mejor el día antes)
- Cuece la pechuga de pollo en agua con sal. Guarda el caldo: es para la masa.
- Trocea la ternera y el pernil en dados pequeños.
- Pica fino la cebolla, el pimentón, el ajoporro, el cebollín, el ajo y el ají dulce, y sofríelo todo a fuego medio hasta que esté blando.
- Añade la ternera y el pernil, y deja que se doren. Incorpora el pollo desmenuzado.
- Sazona con el papelón, un buen chorro de vino, salsa inglesa, sal, pimienta y una pizca de comino. Cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna y el guiso espeso, sin caldo suelto.
- Déjalo enfriar y guárdalo en la nevera hasta el día siguiente. Frío se reparte mucho mejor.
Paso 2. El aceite de onoto
Calienta aceite (o manteca) a fuego bajo con los granos de onoto, sin que llegue a humear, hasta que tome un rojo intenso. Cuélalo. Con él se colorea la masa y se untan las hojas.
Paso 3. Las hojas
Limpia las hojas de plátano con un paño húmedo por las dos caras y pásalas un momento por agua caliente o por el fuego para que se ablanden y no se rompan. Córtalas en rectángulos de unos 30 × 25 cm, y prepara también tiras más estrechas para la faja (la segunda hoja que cierra la hallaca).
Paso 4. La masa
Mezcla la Harina P.A.N. con el caldo del pollo templado, sal y aceite de onoto hasta tener una masa suave, de color anaranjado parejo, que no se agriete. Si se seca, añade más caldo. Haz bolitas del tamaño de una pelota de golf.
Paso 5. Armar y amarrar
- Unta una hoja con aceite de onoto y aplasta una bolita de masa en el centro hasta dejarla fina y redonda.
- Pon dos cucharadas de guiso en el centro y el adorno encima: una o dos aceitunas, unas pasas, alcaparras, una tira de pimentón y un aro de cebolla.
- Dobla la hoja para que los bordes de la masa se junten y cierra en forma de rectángulo.
- Envuélvela con la faja y amárrala con pabilo en cruz, como un paquete.
Paso 6. La cocción
Hierve las hallacas en una olla grande con agua y sal, cubiertas, durante 1 hora a 1 hora y cuarto. Sácalas, escúrrelas y déjalas reposar unos minutos antes de abrirlas.
Cómo conservarlas
En la nevera aguantan hasta 5 días. Congeladas, hasta 3 meses: para comerlas, hiérvelas de nuevo unos 20–30 minutos sin descongelar.
¿No te da la vida para hacerlas?
También tenemos hallacas listas, sueltas o en lotes de 5 y de 10, para recoger en la tienda. Y para completar la mesa, el pan de jamón por encargo.
Preguntas frecuentes
¿Dónde comprar los ingredientes de las hallacas en Málaga?
En El Establo Málaga, en Av. Gregorio de Diego, 12, tenemos Harina P.A.N., hojas de plátano, onoto, pabilo, ají dulce y la carne, sueltos o juntos en el Combo Navideño para 50 hallacas. Puedes recogerlo en la tienda o pedirlo a domicilio en Málaga capital.
¿Cuántas hallacas salen con 2 kg de Harina P.A.N.?
Unas 50 hallacas de tamaño normal, con una bolita de masa del tamaño de una pelota de golf por hallaca.
¿Cuánto tiempo hay que hervir las hallacas?
Entre 1 hora y 1 hora y cuarto, en agua con sal y bien cubiertas. Si están congeladas, basta con 20–30 minutos para calentarlas.
¿Se pueden congelar las hallacas?
Sí, hasta 3 meses. Congélalas ya cocidas y frías, y caliéntalas hirviéndolas sin descongelar.
¿Puedo pedir el Combo Navideño para un día concreto?
Sí. En la ficha del combo puedes elegir el día en que lo recoges en la tienda, hasta el 30 de diciembre.