La carne en vara es la forma tradicional de asar la carne en los Llanos de Venezuela: piezas grandes ensartadas en varas de madera, clavadas en la tierra e inclinadas alrededor del fuego, que se cocinan lentamente durante horas, solo con sal. El resultado es una carne jugosa por dentro y tostada por fuera, con el sabor del humo de la leña. En El Establo Málaga la llevamos a bodas, cumpleaños y eventos de empresa con nuestro servicio de catering.
De dónde viene
Los Llanos son la gran llanura ganadera de Venezuela, la tierra de los hatos, el ganado y la música llanera. Allí, durante las faenas de trabajo con el ganado y en las fiestas, se asaba la carne de la forma más sencilla: leña, varas cortadas del monte y sal. Alrededor del fuego se reunía todo el mundo mientras la carne se hacía despacio, y esa es la esencia que mantiene hoy: comer juntos, sin prisa.
Cómo se hace
- La leña y el fuego. Se prepara una buena candela de leña, que tiene que durar horas. En nuestros montajes usamos leña, como en los Llanos.
- Las varas. La carne se ensarta en varas de madera en piezas grandes, y las varas se clavan en la tierra alrededor del fuego, inclinadas hacia él.
- La sal. Sal gruesa, y poco más: el protagonismo es de la carne y del humo.
- El tiempo. Las varas se van girando y acercando o alejando del fuego según se hace la carne. No hay prisa: es un asado de horas, que dirige el maestro asador.
Cómo es un catering de carne en vara de El Establo
Para llevar la tradición a una boda o a una finca, usamos nuestro propio montaje: una estructura con las varas inclinadas sobre un cajón de brasas de leña, que se instala en cualquier jardín, finca o terraza y mantiene el asado lento y el sabor a leña de los Llanos. Nuestro maestro asador y su equipo se encargan de todo durante 4 horas de servicio, en régimen de todo lo que puedas comer:
- Carnes selectas: picaña de vaca gallega, chorizo y morcilla.
- Lo venezolano de verdad: arepas, empanaditas, tequeños, cachapas y chicharrones al estilo venezolano.
- Acompañamientos típicos: ensalada, guasacaca y salsas.
El paquete completo es desde 49 € por comensal, para grupos de 20 personas o más (las bebidas no están incluidas). ¿No tienes espacio para el evento? Contamos con uno disponible en Alhaurín de la Torre.
Pide tu presupuesto de catering de carne en vara: gratis y sin compromiso, te respondemos en menos de 24 horas.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la carne en vara?
Es la forma tradicional de asar la carne en los Llanos de Venezuela: piezas grandes ensartadas en varas de madera junto a un fuego de leña, cocinadas lentamente durante horas, solo con sal.
¿En qué se diferencia de una barbacoa o de una parrilla?
En la parrilla la carne se pone sobre las brasas y se hace rápido. En la carne en vara se asa de lado, junto al fuego, y despacio, lo que la deja más jugosa y con más sabor a leña.
¿Dónde puedo contratar un catering de carne en vara en Málaga?
En El Establo Málaga ofrecemos catering de carne en vara para bodas, cumpleaños y eventos de empresa en Málaga y la Costa del Sol, desde 49 € por comensal para grupos de 20 o más. Para eventos en el resto de España, pide presupuesto.
¿Qué incluye el catering?
Montaje del sistema de carne en vara, maestro asador y equipo, carnes selectas (picaña de vaca gallega, chorizo y morcilla), arepas, empanaditas, tequeños, cachapas, chicharrones y acompañamientos típicos, durante 4 horas de servicio. Las bebidas no están incluidas.
¿Con cuánta antelación hay que reservar?
Con al menos una semana de antelación. Para fines de semana y temporada de bodas, cuanto antes mejor: escríbenos con la fecha y el número de invitados y te confirmamos disponibilidad.